Vad orsakar viskositet vid torkning av spraytorkare… Hur man kontrollerar
Sammanfattning:
Spraytorkad mat delas in i två kategorier: icke-klibbig och viskös. Icke-klibbiga ingredienser är lätta att spraytorka, har en enkel torkdesign och det slutliga pulvret flyter fritt. Exempel på icke-klibbiga material inkluderar äggpulver, mjölkpulver, lösningar och andra maltodextriner, gummin och protein. När det gäller klibbig mat uppstår torkproblem under normala spraytorkningsförhållanden. Klibbig mat fastnar vanligtvis på torkens väggar eller blir oanvändbar klibbig mat i torkkammare och transportsystem, med låga driftsproblem och produktutbyten. Socker- och sura livsmedel är typiska exempel.
Viskositet är ett fenomen som uppstår vid torkningsprocessen av livsmedel rika på glykolsyra. Pulverviskositet är en typ av kohesions-adhesionsprestanda. Det kan förklara partikel-partikel-viskositet (kohesion) och partikel-vägg-viskositet (adhesion). Måttet på bindningskraften med pulverpartiklar beror på dess interna egenskaper som kallas kohesion, vilket bildar massor i pulverbädden. Därför bör kraften som behöver bryta igenom pulveragglomeratet vara större än kohesionen. Adhesion är en gränssnittsprestanda, och pulverpartiklarna följer trenden för spraytorkningsutrustning. Kohesion och adhesion är de viktigaste parametrarna för att utforma torknings- och torkförhållanden. Ytkompositionen hos pulverpartiklarna är huvudsakligen ansvarig för viskositeten. Kohesions- och adhesionstendensen hos pulverpartikelmaterialens ytmaterial är olika. Eftersom torkning kräver att en stor mängd löst ämne överförs till partikelytan, är det i bulk. Två viskositetsegenskaper (kohesion och adhesion) kan samexistera vid spraytorkning av sockerrika livsmedel. Viskositeten mellan partiklarna är bildandet av fasta vätskebryggor, rörliga vätskebryggor, mekaniska kedjor mellan molekyler och elektrostatisk gravitation och fasta bryggor. Den främsta orsaken till att väggpulverpartiklar vidhäftar i torkkammaren är materialförlust i spraytorkning av socker och syrarika livsmedel. När pulvret förvaras under en längre tid kommer det att torka på väggen.
Det leder till viskös
SSpraytorkningsteknik för återvinning av pulver för torkning av livsmedel med hög halt av spray. Lågmolekylära sockerarter (glukos, fruktos) och organiska syror (citronsyra, äppelsyra, vinsyra) är mycket utmanande. Småmolekylära ämnen som hög vattenabsorption, termoplasticitet och låg vitrifieringsövergångstemperatur (Tg) bidrar till viskositetsproblem. Spraytorkningstemperaturen är högre än Tg20°C. De flesta av dessa komponenter bildar mjuka partiklar på den viskösa ytan, vilket orsakar pulverviskositet och så småningom bildar en pastastruktur istället för pulver. Den höga molekylära rörligheten hos denna molekyl beror på dess låga vitrifieringsövergångstemperatur (Tg), vilket leder till viskositetsproblem i spraytorkar som vanligtvis är populära vid temperatur. De viktigaste egenskaperna hos glasomvandlingstemperaturen och amorf fasomvandlingstemperatur. Glasomvandlingshändelsen inträffade i ett hårt fast ämne, amorft socker, som genomgick en omvandling till en mjuk gummivätskefas. Ytenergi och fast glas har låg ytenergi och vidhäftar inte till lågenergiska fasta ytor. På grund av tillståndet mellan glas och gummi (eller vätska) kan materialets yta höjas, och interaktionen mellan molekylen och den fasta ytan kan börja. Vid torkning av livsmedel är produkten i ett flytande eller vidhäftande tillstånd, och den flytande/vidhäftande livsmedlet som avlägsnar plastmedlet (vatten) blir glas. Om livsmedelsråvarorna inte ändras från hög torktemperatur till glastemperatur, kommer produkten att bibehålla hög energiviskositet. Om denna typ av livsmedel kommer i kontakt med en högenergisk fast yta kommer den att fastna eller vidhäfta till den.
Kontrollera viskositeten
Det finns många materialvetenskapliga och processbaserade metoder för att minska viskositeten. De grundläggande metoderna inom materialvetenskap inkluderar material med högmolekylära flytande torkande tillsatser för att öka temperaturen utanför vitrifieringskonverteringen, och processbaserade metoder inkluderar väggarna och botten av den mekaniska kammaren.
Publiceringstid: 22 februari 2024