Vad orsakar viskositet vid torkning av spraytork ... hur man kontrollerar
Sammanfattning:
Spraytorkad mat är uppdelad i två kategorier: icke-stickig och viskös. Icke-stickiga ingredienser är enkla att spraya torrt, enkel torktumlare och slutpulverflöde fritt. Exempel på icke-stickmaterial inkluderar äggpulver, mjölkpulver, lösningar och annan maltodextrin, tandkött och protein. När det gäller klibbig mat finns det ett torkproblem under normala spruttorkningsförhållanden. Klibbig mat fastnar vanligtvis på torktumlarens vägg, eller blir värdelös klibbig mat i torkkamrar och transportsystem, med låga driftsproblem och produktutbyten. Socker- och syramat är typiska exempel.
Viscos är ett fenomen som uppstår i torkningsprocessen av livsmedelsmaterial som är rik på glykolsyra. Pulverviskositet är en slags sammanhållning vidhäftning. Det kan förklara partikelpartikelviskositet (sammanhållning) och partikelväggsviskositet (vidhäftning). Måttet på bindningskraft med pulverpartiklar beror på dess inre egenskaper som kallas sammanhållning, och bildar massor i pulverbädden. Därför bör kraften som måste bryta igenom pulveragglomeratet vara större än sammanhållningen. Vidhäftning är en gränssnittsprestanda, och pulverpartiklarna följer trenden med spraytorkutrustning. Sammanhållning och vidhäftning är de viktigaste parametrarna för att utforma torknings- och torkförhållanden. Ytkompositionen för pulverpartiklar är huvudsakligen ansvarig för viskositet. Sammanhållningen och vidhäftningstendensen för pulverpartikelytematerial är olika. Eftersom torkning kräver att en stor mängd lösta ämnen ska överföras till partikelytan är den i bulk. Två viskositetsegenskaper (sammanhållning och vidhäftning) kan samexistera i spraytorkning av sockerrika matmaterial. Viskositeten mellan partiklar är bildningen av fasta vätskebroar, rörliga flytande broar, mekaniska kedjor mellan molekyler och elektrostatisk tyngdkraft och fasta broar. Det främsta skälet till vidhäftningen av väggpulverpartiklar i torkkammaren är förlust av material i spraytorkning av socker och syra-rika livsmedel. När pulvret hålls under längre tid torkar det på väggen.
Det leder till viskös
SBe-rika mattorkningspulveråtervinning av torkningstorkning. Socker med låg molekylvikt är mycket utmanande (glukos, fruktos) och organiska syror (citronsyra, äppelsyra, vinsyra). Små molekylära ämnen såsom hög vattenabsorption, termoplasticitet och låg förglasningstemperatur (TG) bidrar till viskositetsproblem. Spraytorkningstemperaturen är högre än TG20°C. De flesta av dessa komponenter bildar mjuka partiklar på den viskösa ytan, orsakar pulverviskositet och så småningom bildar en pastastruktur istället för pulver. Den höga molekylära rörligheten för denna molekyl beror på dess låga förglasningstemperatur (TG), vilket leder till viskositetsproblem i spraytorkare som vanligtvis är populära vid temperaturen. Huvudegenskaperna hos glasomvandlingstemperatur och amorf omvandlingstemperatur. Glasövergångshändelsen inträffade i ett hårt fast, amorft socker, som genomgick en omvandling till en mjuk gummi vätskefas. Ytenergi och massivt glas har låg ytenergi och följer inte fasta ytor med låg energi. På grund av tillståndet av glas till gummifärja (eller vätska) kan materialets yta höjas, och interaktionen mellan molekylen och den fasta ytan kan börja. Vid mattorkningsoperationer är produkten i flytande eller limtillstånd, och vätskan/limmat som tar bort plastmedel (vatten) blir glas. Om råvaror inte ändras från hög torktemperatur än glasartat temperatur, kommer produkten att bibehålla hög energiviskositet. Om den här typen av mat berörs med en högenergi fast yta, kommer den att hålla sig eller hålla fast vid den.
Kontrollerande viskositet
Det finns många materialvetenskap och processbaserade metoder för att minska viskositeten. De grundläggande metoderna för materialvetenskap inkluderar material med högmolekylviktsvätsktorkstillsatser för att öka temperaturen utanför förglasningskonvertering och processbaserade metoder inkluderar väggarna och botten i den mekaniska kammaren.
Posttid: feb-22-2024